欢迎光临掌上中医

  
首页 > 药膳食材> 冬令进补 不妨试试好吃又强身的药膳-浙江新闻-浙江在线

冬令进补 不妨试试好吃又强身的药膳-浙江新闻-浙江在线

(今日早报记者黄淼君通讯员应晓燕)

  养生的理念越来越深入人心,但是怎么才能正确养生,知道的人却不多。

  日前,中国药膳研究会公布《常用特色药膳技术指南(第一批)》,对17个常用特色药膳品种的技术提出了指导意见。这些品种适合我省居民吗?冬天作为进补的最好时令,该怎么进补呢?昨天,记者也请杭城的食疗专家根据我省特色给大家推荐几款特色药膳。

  药膳和食疗不是同一个概念

  我觉得先要给大家明确一个概念:药膳不等于食疗,两者概念有重合也有区别。浙江省立同德医院主任中医师、浙江省中医药学会营养食疗分会主任委员施仁潮说。

  药膳,从名字上就可以看出来,要用到药材,这是医院用来增强治疗效果,加入一些药材,推荐患者食用的膳食。

  食疗,用的都是食材,通过加工成羹、粥、煲等形式食用,起到日常保健的作用,普通家庭都可以使用。

  中医有一个药食同源的说法,许多药材成为了日常使用的食材,许多食材也是临床使用的药材,所以药膳和食疗的概念很难完全划分开来。施主任说。

  比如山药,这是中医上的药材,但是现在已经成为了家家户户的桌上美食。再比如生姜,这是一种家庭炒菜的调味料,却也是中医上的一味药材。

  说这么多,不是为了让大家将这两个概念完全割裂开来,而是要让大家了解,药膳不是所有人所有时间都可以吃的,而是要因人而异对症使用,以防药膳不但不能强身健体,反而损害健康。施主任说,和中药比起来,药膳操作起来更方便,不需要医生开处方,得到专业指导后,完全可以在家里操作,特别适用于一些亚健康人群以及一些慢性病患者的调养。

  药膳虽好但不要天天食用

  药膳药膳,还是有药的成分的,要根据季节、每个人的体质等多种因素来选用,不要天天食用。施主任说,如果作为辅助治疗的,可以在医生指导下连续服用一段时间,如果是日常保健用的,建议每三到五天食用一次为宜。

  在药膳的制作上,也有很多窍门,不少想做药膳的人,往往在做完后因为冲鼻的药味而将药膳舍弃,浪费药材和精力。

  施主任从中国药膳研究会提出的17个品种里,挑选推荐了三个品种给我省的居民作为冬季日常保健之用,分别是:当归生姜羊肉汤、山药汤和板栗烧鸡。

  山药和板栗都是现在的时令食材,山药补肺补神,除了烧汤,还可以和多种食材搭配,也可以单独清炒,非常适合日常食用。板栗有补肾的作用,最适合冬天进补。施主任说,这两个药膳烹饪都很方便,口感也比较好,比较麻烦的是当归生姜羊肉汤,若没烹饪好,味道可就不咋地。

  施主任给大家讲了几个小窍门:生羊肉先放到锅里过热水焯一遍,可以和萝卜先炖一下,喜欢吃萝卜的可以将萝卜和当归生姜一起炖,不喜欢的,可以将萝卜丢弃,就用羊肉去炖。当归这味中药味道比较重,但是和生姜羊肉一起炖,刚好互补,将三种不好闻的味道融合成一种美味。

  当归生姜羊肉汤适合阳虚体质的人,冬天怕冷的人可以吃一些,如果内火比较旺的人,建议还是少吃。施主任说,炖药膳一定不能用高压锅,要放在砂锅里,小火慢炖两三个小时,这样才有利于食材中的有效成分慢慢析出,汤的味道和高压锅炖的也不一样。

  1、山药汤:山药480克洗净切片;粟米750克炒至干香;杏仁30克浸泡1~2个小时后晾干,炒熟去皮尖切碎。将粟米、杏仁、山药加清水,煮沸至稍稠,再加少量白糖和酥油调匀即可。

  2、当归生姜羊肉汤:将羊肉750克切块、焯水备用;当归30克清水洗净;葱姜各30克切片备用。羊肉、葱、姜、当归和黄酒50毫升同放砂锅内,加开水适量,武火煮沸后改用文火煲1小时左右放盐调味即可。

  3、板栗烧鸡块:鸡一只,剔除粗骨剁成块。板栗肉300克洗净滤干。油锅烧六成热时,炸板栗上色,捞出备用。锅中底油烧热后下葱、姜煸香,倒入鸡块炒干水分,烹绍酒,加清水、盐、酱油,小火煨至八成熟后,再放入炸过的板栗肉、枸杞50克、白豆蔻20克,煨至鸡块软烂,调入胡椒粉炒匀,勾芡即可。

  人参铁皮鸽子煲适合所有人群

  施主任还有三道他自己的特色药膳推荐给大家,一道是人参铁皮鸽子煲,第二道是榨鲜藕汁,最后一道是雪羹汤。

  人参铁皮鸽子煲性质平和,适合所有人群,而且冬天天气比较干燥,这道药膳补气养阴。施主任说,烧的时候有几个窍门,人参不用选太贵的,几十元一支的就可以,铁皮石斛要选新鲜的,如果是带叶子的石斛,要把叶子摘下来,再快煲好前五分钟和枸杞一同放进去。鸽子炖汤前先过热水焯一下,可以去油腻,汤会更好喝。

  榨鲜藕汁适合那些牙龈出血的人,藕汁有清凉止血的功效。

  雪羹汤的主料是荸荠和海蜇,特别适合秋冬季节慢性支气管炎、慢性咳嗽的人食用,可以连续吃3至5天,有祛痰润肺的作用。

  这三道特色食疗法,大家可以根据需要选用。

  1、人参铁皮鸽子煲:普通人参一支、新鲜铁皮石斛20克、枸杞10至15克、陈皮6至10克、鸽子一只。鸽子先过热水焯,铁皮石斛茎切段用刀背拍松,和人参陈皮一起小火慢炖2至3小时,出锅前五分钟加入枸杞和铁皮石斛叶子以及调味料即可。

  2、榨鲜藕汁:直接选取新鲜莲藕洗干净,用榨汁机榨成汁水直接喝。

  3、雪羹汤:海蜇30克,鲜马蹄果15克,水适量。海蜇温水泡发,洗净,切碎,鲜马蹄果15克去皮,一起放在锅内,加水适量,以小火烹煮一小时即可。
文章评论