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浅谈食疗与药膳的作用-搜狐


  食疗是中医学里一个古老而新兴的学科,现代称为中医食疗学。虽说有“食疗”二字,但并非仅仅指用食物或膳食去治疗疾病,而包括有更广泛的内容:如各个种类食物的性能;不同年龄、性别的人的饮食特点;饮食卫生;食疗配制原则;亚健康状态的饮食调理,以及某些疾病的饮食防治等。在古代“食疗”也称“食治”。如唐代孙思邈《千金要方》“食治”篇,所言并不限于治疗;而其中“夫为医者,当须先洞晓病源,知其所犯,以食治之。食疗不愈,然后命药。”一段话,表明“疗”、“治”在此互通。

  中医食疗学有着悠久的历史,在周朝医师中已有食医的分工,在唐朝这个学科即已成熟。有关内容可见于:食疗本草、本草书的食物部分;食疗专书和方剂书藉的“食治”部分;临床医书;基础或综合性医书;摄生类书籍,等等。例如唐代孟诜的《食疗本草》、陈士良《食性本草》,明代李时珍《本草纲目》;唐代昝殷《食医心镜》,宋代陈直《养老奉亲书》,元代忽思慧《饮膳正要》;宋代官修方书《太平圣惠方》、《圣济总录》的“食治”;战国时期的《黄帝内经》有关食物的论述,唐代孙思邈《千金要方》、《千金翼方》的食治、养性等,近代张锡纯《衷中参西录》也多涉及;摄生类如明代高濂《尊生八笺》中的《饮馔服食笺》等。

  “食疗”的原料和形式

  食疗所使用的原料主要是食物,即谷、菜、果、茶、禽、畜、鱼等,有的则是药食两用的,如山药、扁豆、大枣、龙眼肉、桑椹、莲子、薏苡仁、百合、玉竹、黄精、菊花、茶叶、阿胶等;其二是部分较适宜用于膳食的中药,如人参、党参、黄芪、白术、鹿茸、杜仲、淫羊藿、益智仁、当归、地黄、制首乌、沙参、麦冬、天麻、三七、丹参、五味子等。所用中药须经过炮制加工,一般均无毒性或副作用;同时无不良气味,有的还可咀嚼食下。

  食疗的手段(或体现的形式)是食物、膳食(饭菜)或饮食。食物可直接食用,而更多用于膳食或饮食则需要烹饪、制作。其食品形式涉及范围很广,仅从文献中见到的就有:粥、饭、面条、馄饨、饼、糕点、糖果、粉(散剂)菜肴类(蒸、煮、炖、烤、淹、酿等)、羹、汤(水煎液)、汤菜(晕或素)、乳制品、饮料、茶、酒,等等。其烹饪或制作方法,一如日常膳食或饮食。但要注意药食的协调性。膳食形式的取舍除与辨证用膳有关外,主要取决于食物和药材的性质。一般来说如蔬菜、鲜草药不于用炖、烧,多用来炒菜或煮汤;较干硬的药材或食材不用来煎炒,多经处理后用来炖、烧;谷物常用来煮粥饭,做糕点,且多与富含淀粉的健脾药同用。

  食疗膳食等饮食在古代医药书藉中记载甚多。仅举数例如下:唐代《千金要方》法制猪肚(含人参、干姜、花椒、葱白、糯米、猪肚等,治老人虚羸,乏气力)、羊肉汤(含羊肉、当归、生地、白芍、川芎、生姜、桂心、甘草等,用于血虚有寒、经闭或月经量少、腹痛);宋代《圣惠方》猪肝羹(含猪肝、鸡蛋、葱、豉等,治肝虚远视无力),《养老奉亲书》蒲桃浆方(葡萄汁、藕汁、蜂蜜等,治老人小便淋涩作痛);元代《饮膳正要》牛肉脯(含牛肉、胡椒、荜拨、陈皮、砂仁、草果、高良姜等)、生地黄粥(含生地黄、酸枣仁、粳米等,治虚弱,心烦不眠);明代《扶寿精方》参归腰子(含人参、当归、猪肾等,治心气虚损、怔忡自汗),《万病回春》红颜酒(含胡桃仁、小红枣、杏仁、蜂蜜、酥油等,可美容颜);清代《冷卢医话》黄芪粥(含黄芪、粳米等,治气虚自汗),《醒园录》参枣米饭(含党参、大枣、糯米等),《本草纲目拾遗》冬虫夏草鸭(含冬虫夏草、鸭子等)。在近代也有一些很好的配方,如《衷中参西录》水晶桃(含胡桃仁、柿霜饼,治肺肾虚,咳喘,或腰酸)。

  “食疗(中医食疗学)是指一个学科,他所研究的范畴较广,膳食是他体现的形式(手段),加药与否视情况而定;药膳是指一些加用中药的膳食,可以增强膳食的某种功能。无论是药膳还是其它膳食、食物,都是食疗应用的形式。”

  关于“药膳”

  1980年成都中药材公司开设“药膳”餐厅,展现给大众的主要是取自食疗书籍中、配有中药的膳食,尤以菜肴类居多。后来该公司彭铭泉等又出了《大众药膳》、《中国药膳学》,把有关膳食记载下来。“药膳”一辞,不见于中医药书籍,也不见于其它历史文献,是他们首次使用的。作为加用中药的膳食之名称,有其实用性,比较便于交流。在食疗膳食中也颇具特色。由于这些药膳主要取自历代有关食疗的中医药书藉,所以都说他有悠久的历史,实际上也就是中医食疗的历史。二者不同之处是:食疗(中医食疗学)是指一个学科,他所研究的范畴较广,膳食是他体现的形式(手段),加药与否视情况而定;药膳是指一些加用中药的膳食,可以增强膳食的某种功能。无论是药膳还是其它膳食、食物,都是食疗应用的形式。所有膳食在配伍应用方面均尊循辨证施治和方剂的配伍原则。

  若干年后有人从宋史发现“药膳”的字样:一是某为官的儿子给父亲“早起奉药膳”,二是后妻给前妻病重的儿子“亲调药膳”。于是就认为此处之“药膳”即今之药膳。其实这完全是一种巧合。因为:⑴今日之药膳汉唐时期就有了。若宋史提到的“药膳”即今日之药膳,则应在中医药书籍中见到这一辞语。可惜没有!⑵宋史之“药膳”实指药与膳两者。因为古人说到健康与疾病时,往往药食对举,而且唐宋以来上层人士还有用膳、服药以养生的风气。如《千金翼方》说:“人非金石……常且服药”,又说“鸡鸣时起……吃点心饭若粥等。若服药者,先饭食服吃药酒”。又如明代胡侍《真珠船》引隋许智藏云:“为人子者,尝膳视药……”;张景岳《类经》说:“人之大事,莫若生死……。人之所赖,药食为天”。

  “在疾病的治疗中,食疗可用来配合药物等治疗方法,以恢复健康。《素问·五常正大论》就说,治疗疾病不能完全依赖药物,而要配合饮食调养。”

  食疗的用途

  1.用于日常膳食这是膳食和食物最基本的用途。要求合理安排一日三餐的膳食,适当的零食,以维护人体健康。在疾病的治疗中,用来配合药物等治疗方法,以恢复健康。《素问·五常正大论》就说,治疗疾病不能完全依赖药物,而要配合饮食调养。原文是:“(药物)大毒治病,十去其六;常毒治病,十去其七……。谷肉果菜,食养尽之。无使过之,伤其正也。”

  2.用于亚健康状态它是中医食疗的优势,最适合用亚健康状态者。除单纯应用食物外,常制备成膳食用。如《千金要方》法制猪肚方(含人参、干姜、花椒、葱白、糯米、猪肚,炖),治老人虚羸,乏气力;《圣惠方》猪肝羹(含猪肝、鸡蛋、葱、豉),治肝虚远视无力;《养老奉亲书》蒲桃浆方(葡萄汁、藕汁、蜂蜜),治老人小便淋涩;《冷卢医话》黄芪粥(含黄芪、粳米),治气虚自汗;《温病条辨》清络饮(含鲜荷叶、丝瓜皮、西瓜翠衣、鲜银花、鲜扁豆花、鲜竹叶心),可用于暑热所致的身热、微渴、头目不清。现代,人们有气阴两虚,疲倦口干时用西洋参;血脂偏高,用洋葱、大蒜、山楂、枸杞子、花粉、海带;血压偏高,用菊花、芹菜、荠菜、葛根、决明子。或泡茶饮,或煎水,或做菜吃,都是其例,各随所宜。

  3.用于治疗疾病常制备成膳食用。如《金匮要略》甘麦大枣汤,治妇女脏躁(或更年期综合症);《饮膳正要》良姜炖鸡(含鸡肉、良姜、胡椒、草果、陈皮、葱),治虚寒腹痛;《寿亲养老书》马齿菜方(含马齿苋,凉拌),治湿热泻痢;《和剂局方》参苓白术散(含人参、白术、茯苓、莲子、山药、扁豆、薏苡仁、桔梗、砂仁、甘草),治脾胃虚弱;《圣济总录》鲤鱼冬瓜汤(含鲤鱼、冬瓜、葱白),治脾虚水肿。对某些疾病有针对性地选择适宜的食物配制膳食,尚有辅助治疗的作用。同时要注意饮食宜忌。

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食疗是中医学里一个古老而新兴的学科,现代称为中医食疗学。虽说有“食疗”二字,但并非仅仅指用食物或膳食去治疗疾病,而包括有更广泛的内容:如各个种类食物的性能;不同
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