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行业风险大门槛高 药膳食疗发展举步维艰 - 三九养生堂


  随着人们对健康的日益关注,具有食疗养生功能的药膳也越来越受欢迎。然而,由于概念不清、定义混乱,导致药膳市场定位困难,使药膳食疗发展举步维艰。

  药乡开发药膳受欢迎

  在甘肃陇南宕昌的4A级景区官鹅沟里,当地建成的药膳馆依山傍水,来自全国各地的游客常常变身食客,品尝当地开发的诸多药膳。

  今年33岁的李慧英是当地一家药膳馆的经理,她没有想到结合当地道地药材开发的药膳会受到如此多的欢迎,从去年夏季药膳馆开业至今,不大的药膳馆每到周末能接待15桌客人。

  来此的客人,大体上分为两类,一类是那些对药膳感觉新鲜的游客,另一类则是注重养生的食客。这些专业的食客有着特别的讲究,比如不同季节有哪些当季食材,这些药材和食材又是如何搭配调制,才对应自己的身体体质。

  药膳馆里最受欢迎的几道膳食,包括了党参炖土鸡、当归炖土鸡和当归生姜羊肉汤等。这些膳食看似和普通农家乐的菜品差别不大,但实际上却有许多讲究。

  除了这些药膳的食材都是当地土生土长的,药材更是当地的特色。自古就有千年药乡、天然药库之美誉的甘肃宕昌县境内,中药材资源达690多种,其中形成销售量的有140多种,是中国道地中药材岷归的主产地。宕昌所产党参、当归、红芪、黄芪、大黄等药材的有效成分含量均高于2000年版药典规定标准,是同类药材品种中的上品。

  但不是所有的药品都能制作药膳,按照卫生部门药材与药食两用药材的相关法规,当地从众多道地药材当中,挑选出了48个品种适宜作为药膳的主产药材。药膳馆内的所有原材料均来自当地农民种植的中药材。

  药膳的烹制过程也经过中国中医科学院专家的审定,有着严格的标准。特别是不同膳食对应不同体质人的宜忌,绝不可以像在普通饭店点菜那样随意下单。宕昌县在建设药膳馆的时候,专门邀请国家中医药管理局、中国药膳研究会的专家进行了专业培训。

  拿党参炖土鸡这道膳食来说,其中放入的党参、枸杞、陈皮等中药材有着严格的剂量,烹制的时间也有严格的要求。另外,这道菜的作用是补中益气,适用人群为津亏、血虚者。但同时此汤属甘补之品,实热者不宜食用。

  除了药膳,还有药酒,中国药膳研究会为宕昌专门制作的推荐药酒中,使用的都是当地的药材。比如说一款十全大补酒的配方中,对于当归、白芍、熟地、党参等十余位药材的剂量都有着严格的比例。同时,在药酒炮制过程中还需要注意不能使用塑料容器,因为可能会导致酒变质,反而对身体产生较大危害;同时,炮制药酒的酒必须不是酒精调和的,对酒精过敏的人切勿饮用。

  行业风险大准入门槛高

  中国中医科学院中国医史文献研究所副研究员程志立,就是当初被邀请前来的专家之一。说起药膳服食养生,他介绍说有悠久的历史,从战国时候兴起,直到明清两代最终形成了药膳服食养生的社会风尚,包括了却疾延年、养生保健、营养调配、饮食制作、烹饪技艺等在内的服食技术在日常生活中的应用。
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